提起烤鸭
大家先想到的是“北京烤鸭”
殊不知河南的汴京烤鸭
才是烤鸭界的鼻祖
刚出炉的烤鸭油汁饱满
色泽诱人
入口即化的一口酥
配上薄饼，再放点葱丝、加点酱料…
别提有多美味了
今天小编就给大家带来
汴京烤鸭作为十大经典豫菜之一，历史悠久，早在北宋时期，就已是当时酒楼、市肆中的名肴。金破汴京之后，汴京的大批厨师、工匠、艺人和商人跟随康王赵构迁于建康(今南京)、临安(今杭州)一带，烤鸭这一美食随着他们的迁移成为南宋民间和官宦之家的珍品。在如今开封烹饪界，有不少老人仍记得20世纪50年代末，北京全聚德专程到当地请烤鸭师傅的事。
一只合格的成师傅汴京烤鸭，背后是好的鸭胚，每只鸭胚在选择上必须符合重量、尺寸、外形饱满，且附带食品检疫合格证。鸭子入炉前，需做好4项基本工作：恒温状态下的晾胚、鸭肚内的充气、红枣水上浆、灌汤，持续耗时5个小时对鸭胚的处理，才能放入炉子内用上好的枣木烤制，使鸭肉出炉就带着一股枣木香，为食客最终呈现的不仅是一道美食，更是豫菜的精髓与河南文化。
准备食材
主料：生长周期40天—42天内的鲜活填鸭。
辅料：食盐、原汤鸡粉、枣木、蜂蜜、红枣水、高炉酥脆小烧饼、葱丝、瓜条、甜面酱、木糖醇、荆芥、孜然。
制作步骤
1. 鸭子宰杀后开腹去内脏里外清洗干净，里外擦上食盐、原汤鸡粉等辅料去腥上底味。;
2.将含蜂蜜的红枣水进行比例调和，均匀抹遍鸭身;
3.挂在铁钩上晾在通风口，用小电扇吹干表面水分;
4. 用枣木烤制90分钟，排尽油脂更健康;
5.片鸭上桌，搭配蘸料食用。
成师傅汴京烤鸭首创的五种吃法：
第一种，采用千年传统面点高炉酥脆小烧饼夹鸭肉葱丝瓜条甜面酱，外酥里嫩;
第二种，采用薄饼卷鸭皮葱丝瓜条甜面酱，外糯里酥;
第三种，鸭皮蘸木糖醇，入口即化;
第四种，以河南独有的荆芥蔬菜夹食，荆芥性温，鸭肉性凉，营养互补;
第五种，鸭架配孜然，味道更丰富。
自2008年创立品牌至今，河南成师傅汴京烤鸭已经走过11个年头，它一步一个脚印，走出了属于自己的一番天地。
目前，成师傅汴京烤鸭拥有五家直营店，面积13000平方米，员工近300人，其主打菜品汴京烤鸭为千年经典豫菜，广受市民喜爱。如今，朝着打造百年老店的方向打造，河南除了武术、豫剧、烩面，再添新名片——成师傅汴京烤鸭。
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