河南调味料厂家：如何“吊汤”更鲜美？
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作者:pmobf4199
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发布时间: 2017-10-24
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菜肴之所以味道鲜美，乃“吊汤”使然。今天，河南调味料厂家给大家说说如何吊汤！
菜肴之所以味道鲜美，乃“吊汤”使然。今天，河南调味料厂家给大家说说如何吊汤！可别小看这不起眼的“吊汤”，在我国餐饮界，它素有“厨师的汤，唱戏的腔”一说。“吊汤”可以“点菜成金”，可谓饭菜里的“核心技术”，它决定着饭店的菜肴好吃不好吃。厨师吊汤又称制汤，吊好的汤叫“高汤”。“高汤”是由新鲜味美、营养丰富的鸡骨、鸡肉等动物性原料，经过煮熬而成的香浓味美的汤汁。
吊好的鸡汤，不仅仅可以直接喝，拿来做各种汤，而且凡是要用水的地方都可以用鸡汤代替，又可演变出许多美味佳肴。 不过吊鸡汤是个费时费力的技术活，不仅原料要求严格，还很费时...... 吊鸡汤 材料:土鸡一只、姜20克 制作: 1.买来已经处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛，里面的血块等清理掉，再次清洗干净。 2.然后将鸡胸肉片下，可以留着炒鸡丁；内脏就是心、肝、肠、胗可以拿来炒鸡杂，如有太多的鸡油可去除一些炼油，用于做葱油饼，或炒小青菜。 注：鸡胸肉经过几小时的炖煮如柴一般,而炒鸡丁却鲜嫩无比；内脏单独炒又是一道好菜；油脂太多，汤太油没法喝，加水过多又不鲜。 3.还要斩去鸡的脚趾甲，因脏物太多。 4.现在就可以将鸡放入深砂锅里，倒满水，放些用刀背拍过的生姜块，大火煮开，撇去浮沫。 5.浮沫撇尽，转中小火煮十多分钟。 6.然后改更小火，让锅内保持微冒泡状态，炖1-2小时，鸡肉酥烂即可。就是一锅鲜美的原汁汤。 吊好的汤不要放盐，这就是一锅鲜美的原汁汤。细心的你或许会发现水并没有消耗多少，如果水大量的挥发的话，说明火大了。 小贴士 看来吊个鸡汤确实是一件费时费力的技术活，那么有没有一种便捷而又美味的办法呢，小编给大家介绍一款与众不同的鸡粉可以来代替了哦，剑鱼研发出一款用老母鸡吊汤做成的原汤鸡粉，味道鲜美、醇厚，它可不是普通的鸡粉！ 01用料不同：只选用500天以上老母鸡，不用普通肉鸡。精选干贝、香菇、肉蔻、葱、姜、蒜等天然香辛料。 02工艺不同：传承吊汤工艺，常温常压12个小时熬制，过程中逐步析出相对应的营养及鲜味物质。 03效果不同：炒菜做汤充分体现浓郁鲜香的饱满底味、味鲜纯度高。
以上就是河南调味料厂家剑鱼的介绍，希望对大家有帮助！
