食材升级让宫廷秘笈走进千家万户
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作者:剑鱼
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发布时间: 2017-12-09
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近些年，随着食品安全事故的频频出现，消费者一时间谈“假”色变。食材升级也成了餐饮界的趋势所向，安全的、健康的、天然的、不添加的等等概念也在业内奔走相呼。在餐饮消费升级的趋势下，如何吃得好、吃得放心、吃得健康，成为消费者关注的焦点。一滴豆油，一颗豆芽，一块豆腐，一勺鸡粉，……无疑成为民生重中之重的头等大事。
鸡肉粉是什么东西？鸡粉中的鸡肉粉是用肉类提取等特殊工艺从鸡中提取出的汁液，这种汁液经加工后才成为鸡肉粉，最大特点是能溶入水，但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味，因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下，一些企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用鸡肉粉，甚至使用化学合成的鸡味香精，但还是打着鸡粉名义销售。 只用老母鸡，采用吊汤工艺的原汤鸡粉 而作为上下文明五千年的泱泱大国，皇家御厨的吊汤工艺能否被现代工业使用呢？
当然可以。传承古法吊汤工艺，把老母鸡、干贝、香菇和香辛料等按时间顺序放入，并在常温常压下经过12小时熬制成鸡原汤，过程中逐步析出相对应的营养及鲜味物质，干燥而成原汤鸡粉。技术相对简单且不复杂，溶水效果好；不用香精，不用色素；味道更鲜，底味更足，纯度更高。剑鱼公司作为原汤鸡粉的研发者，更是提出只选用500天以上老母鸡，不用普通肉鸡。技术成本和原料成本虽有倾斜，但产品效果却达到了理想状态，炒菜做汤充分体现浓郁鲜香的饱满底味，回味悠长。
今年8月份，剑鱼原汤鸡粉与鑫苑无添加大豆油、豆状元天然豆腐、芽状元天然豆芽等食材企业牵头成立河南省餐饮与饭店协会食材专业委员会，剑鱼将围绕提供更好的健康安全食材，全面服务餐饮业。
