大神八仙桌旁侃谈满汉全席，一听西部大盘鸡……光说不练，不如吃去！
来源:
|
作者:剑鱼
|
发布时间: 2017-12-13
|
4669 次浏览
|
分享到:
来到郑州，航海东路豫英路交叉口，沿豫英路往北走300米，一个熟悉又陌生的招牌，赫然展现在视野，——西部大盘鸡！
来到郑州，航海东路豫英路交叉口，沿豫英路往北走300米，一个熟悉又陌生的招牌，赫然展现在视野，——西部大盘鸡！
这就是西部大盘鸡的总店，一家闻名全国的大盘鸡加盟品牌。一拨手机，一三五、二三四、二九六六九，一听彩铃，正是！
鸡头白脸一顿High吃之后，就着回味悠长的麻辣快感和意犹未尽的炒鸡喷香，所有有关大盘鸡的浮想，连篇累牍地跃出了脑海，恨不得马上朝朋友圈的那些个吃货们晒晒心情、秀秀美味！
发源于河西走廊的河西炒鸡，是名气不亚于兰州拉面的甘肃特产之一。起初有以特大玉盘盛炒鸡待客的店家，故有食客美其名曰“大盘鸡”。强汉盛唐之后，大盘鸡开始流行于西域各地，为各路美食家所追捧，在繁多的菜品名录中自成一系。
河西大盘鸡选用多种独特调料和膳食药材，配以优质鸡肉炒制而成，色泽鲜明亮丽，闻之润香扑鼻，品之麻辣适口、鲜而不腻，上口化唇，回味幽香醇厚。这一陇上名吃，就是当今在中部中国大地树立起的餐饮品牌西部大盘鸡的首推菜品。
西部大盘鸡，二十年只做一道菜！西部大盘鸡，还要争做中国最好吃的大盘鸡，争当中国大盘鸡第一品牌。——这不是徒说无益的空头口号，当你了解了西部大盘鸡和一位领航者的故事之后，就会明白这句豪言壮语真正的力量所在。
●20载风雨创业征程,环境在变,心境未曾变
1995年，承袭老辈庖厨技艺的河西人士马旭春，携家人一起来郑州创业，将甘肃特产名吃河西大盘鸡带到中原，在管城区五里堡村租赁一面店铺，不久，誉名为西部大盘鸡的餐馆就正式开张了。创立“西部大盘鸡”餐饮品牌，以单品大盘鸡为主打菜。在祖传秘方及独特烹饪手法的基础上，马旭春融合中原人口味，研创了大盘鸡特辣、麻辣、中辣、微辣、原味、五香等系列口味。
祖籍甘肃天水的西部大盘鸡创始人马旭春，凭着传承自老家的烹饪技艺，全力经营着这个规模不大的店面。这家小店，就是西部大盘鸡的品牌渊源，也是郑州第一家专营大盘鸡单品的饭店，更是绝大多数郑州人首次听说大盘鸡这道菜的肇始地。在五里堡的十几年，马旭春的西部大盘鸡店，每天都是排队盈门。2007年，西部大盘鸡总店迁至二里岗南街，一年之内生意达到顶峰，日均营业额万元以上，至此，西部大盘鸡在中原呈现了崛起的态势。
二十年的风雨创业征程，马旭春和他的团队以及他的家族一路走来，到如今已是商业网络覆盖全国的掌舵人。从当初的个体独店经营，到现在的连锁企业董事长，多年从事餐饮行业的马旭春，身处的环境在变，心境却始终未变，他一直本着“传承·创新·健康·时尚”的核心精神，怀着感恩社会的心，不断求索品牌的完美。西部大盘鸡实行加盟经营模式，成立了餐饮管理公司，总部位于郑州国贸中心，至今旗下已有连锁店近百家，生产基地、配送中心等一应俱全。“西部大盘鸡”先后被授予“中华名小吃”、“中国著名品牌”、“中国十佳地方名吃”称号，并获得首批“中原十大特色名吃”、“河南省百家名店”等荣誉。
马旭春带领着西部大盘鸡的厨艺创新人员，认真汲取餐饮时尚元素，打造了专业、完整的产业链，为创业者提供优越的服务平台。为了能让更多人改变命运和生活，也为了让更多的人能品尝到西部大盘鸡的美味，马旭春开始广收门徒。对于学徒制，马旭春这样说：把大盘鸡的技术发扬广大，是对社会最好的报答，不管是任何一个徒弟，一定要按规范制作或传授西部大盘鸡的制作方法。现在郑州，所有沿街西部大盘鸡的门面都是马旭春的徒弟所经营，或者是再传徒弟。马老师为所有有梦想、找商机，和志在弘扬传统美食的青年才俊，敞开了走上厨艺殿堂的希望之门。
●千年传万里,丝路飘香,九州融汇一佳肴
身为一名餐企经营者，马旭春谈得最多的不是管理，不是厨艺，而是餐饮文化。从他的讲述中，我们得知，一个大盘鸡品牌的背后，有着深厚而广博的历史文化背景。
大盘鸡广泛流行于豫、陕、甘、蒙、疆、冀等北方地区，早在现身中原之前，大盘鸡已经沿丝绸之路传至新疆地带，造就了了与河西大盘鸡齐名并立的沙湾名菜，经过食材大荟萃和技艺大融合，演绎成为典型的地方和民族特色菜品。
从西部大盘鸡的配料和制作工艺上看，它明显地吸收了西北多省区的饮食习惯。大盘鸡中的朝天椒是源自四川人的口味，大盘鸡中的面皮是来自陕西、山西的汉族烹饪技术。西部大盘鸡来到河南之后，又进一步结合了中原人的饮食习惯。中原的厨师巧妙地把“烧、炒、闷、煮、炖”这几种技术混合运用，使西部大盘鸡的口味更佳，营养价值更高。
细致的选料，严格的配方，精准的煨制火候，成就了西部大盘鸡“色、香、味”俱全的烹饪效果和“意、形、养”完备的营养价值。从营养学的专业角度分析，西部大盘鸡营养成分包括蛋白质、脂肪、微量元素（10种）、维生素（5种）、膳食纤维等。
有耐心看到这一节的观客，我才值得告知你一个珍馐佳肴的核心信息。西部大盘鸡的制作工艺相当考究。采用肉质更加松软的上等三黄鸡和十几种大料来制作，另配有原汤鸡粉和多种清热去火名贵药材。原汤鸡粉只选用500天以上老母鸡，不用普通肉鸡，精选干贝、香菇、肉蔻等天然香辛料，传承古法吊汤工艺精制而成，味鲜、纯度高！西部大盘鸡调入原汤鸡粉，更加奇香利口。
正是有了这样的荟萃和融合，才有了我们今天浓香麻辣、味型独到的西部大盘鸡，给食客以独特的味觉享受。一份西部大盘鸡，见证了民俗和现代的交汇共生，让麻、辣、鲜、香，风靡大江南北。
找到了么？西部大盘鸡总店。
总店地址:航海东路豫英路口向北300m(旅游学院大门)
