粤菜历史悠久，源自中原，起源可追溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟，其传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格 ，粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，善于在模仿中创新，品种繁多，而且注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。今天就来跟鸡大哥带你学几道经典粤菜吧。

猪肚煲鸡

材料：猪肚，鲜鸡、姜、面粉、盐、料酒、白醋、胡椒、红枣、党参、玉竹、枸杞子、八角、香叶、桂皮、鸡大哥原汤鸡粉。

1、洗猪肚：先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次 。再加入盐三小勺，洗2－3次。加入些白醋洗一下，用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净，外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。

2、先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水，准备好所有配料

先把胡椒略炒出香气，这样功效更好，把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚，然后把鸡也小心的塞进去，用牙签封住开口。

3、砂锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入没过猪肚面的水，依次放入党参、玉竹、枸杞子、八角、香叶、桂皮、大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。

4、将煮好的猪肚鸡捞出放凉了，再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味，放入切好的猪肚和鸡肉，放入我们的鸡大哥原汤鸡粉，慢火煲5分钟即可上桌食用了。 然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类。

红烧蛏子

蛏子 、香葱 、香菜 、生姜、黄豆辣椒 、食用油 、盐 、酱油 、鸡大哥原汤鸡精、八角 、桂皮 、大蒜头 、花椒 。

1、蛏子先放在水里加点盐养一下，让蛏子吐出脏物。

2、锅里放水，搁置蒸锅架，将蛏子隔水蒸；蒸开张开即可，检查一下有无泥沙，去除，蛏子的贝壳边有2条黑线，可撕去也可不撕去。

3、在蒸蛏子的同时，准备好八角、桂皮、花椒，剥好大蒜头，大蒜头可用刀背压扁。

4、铁锅微火烧热，放食用油，放入生姜、香葱、大蒜头，略煸。加水、八角、桂皮、黄豆辣椒、酱油烧开，再煮2分钟，让味道渗入到汤里面去。水不要太多。

5、加入蒸好的蛏子，翻炒几下，让汤汁浸泡蛏子，盖上锅盖，大火烧开后，再小火烧煮2分钟。