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张中河:食材至上,良心做菜
来源: | 作者:pmobf4199 | 发布时间: 2017-08-29 | 4271 次浏览 | 分享到:
张中河是国家二级厨师,从一九九六年开始从事烹饪行业,如今在信阳烹饪圈已是闻名遐迩的一位资深厨师长。三年前幸福人家中餐厅开业伊始,酒店投资人就慕名邀请他担任行政总厨。
      张中河是国家二级厨师,从一九九六年开始从事烹饪行业,如今在信阳烹饪圈已是闻名遐迩的一位资深厨师长。三年前幸福人家中餐厅开业伊始,酒店投资人就慕名邀请他担任行政总厨。


  张中河在食材选择方面历来要求严格。为了选用好食材,它曾经与采购部门甚至投资老板有过口舌争辩甚至言语冲突。最终着眼于酒店的长远利益,领导和同事们与张中河达成了共识。


  俗语说“行家一出手,就知有没有”,所有的原材料,在张中河这样火眼金睛、明察秋毫的老厨师长们的检测之下,高下立判、异同果然。像对调味料的品鉴,张中河从来都是盲测,拒绝先入为主的人为误导,以求最公正最准确的对照结果。他还是个有心人,经过他手感、目视、嗅闻或者尝味的调味料不计其数,凡能在他心中留下好品质印象的,他都选定作为自己烹调过程中的常用调料,一旦选用,很少再换,成了他“但凡出锅,定为精品”的制胜秘诀。


  幸福人家在不断发展壮大,由一家门面成为五家连锁店,而在他精心带领的酒店后厨,多年来一直不变的是他最为推崇的一个知名品牌调味料——剑鱼原汤鸡粉。原汤鸡粉是剑鱼食品公司研发生产的一个主打调味产品,选用500日龄以上的母鸡肉为原料,传承古法吊汤工艺熬制鸡原汤,精选干贝、香菇、肉蔻等天然香辛料,常压12个小时熬制,纯度高、味道鲜。在烹饪使用中,尤其是炒菜、做汤时,能充分体现浓郁鲜香的饱满底味。——剑鱼原汤鸡粉的这些特点和优势,正是张中河钟情于这一调味品牌的关键所在。



  “唱戏的腔,厨师的汤”,这句话说明了吊汤在烹饪技术中的地位,张中河说,吊汤是老祖宗发明的工艺,现在人传承后经改进,精制而成原汤鸡粉,营养成分科学合理,调味效果健康鲜美。幸福人家中餐厅五大连锁店后厨,在总厨师长张中河的倡导下,所有的菜品全用剑鱼原汤鸡粉调味。这也许就包含了一个餐企受食客欢迎的最重要的答案:食材好,食才好!


  无独有偶,2017年8月21号,剑鱼食品公司召开新品推介会,会址恰恰选在了张中河供职的幸福人家中餐厅总店。同时剑鱼食品公司也邀请了信阳地方餐饮界朋友进行行业交流,不少知名同行都早早赶到了幸福人家中餐厅,欢聚一堂,人声鼎沸。剑鱼销售团队准备了质量上乘的剑鱼全新产品,整齐地排放在会场前厅,琳琅满目的剑鱼原汤鸡精、剑鱼原汤鸡粉、剑鱼原汤鸡汁,吸引了进出会场的人士留影拍照。为表示对剑鱼食品公司本次活动的支持,幸福人家中餐厅特推出了幸福飘香鸡和红焖羊肉两道特色菜肴,奉献给前来参加会议的宾朋好友们。这两道菜也是张中河的拿手菜,全是用剑鱼原汤鸡粉作为主调料而烹制的,一向得到新老顾客的喜爱和好评。