百年“又一新”，豫菜中的黄埔军校，烹饪大师的摇篮
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作者:pmobf4199
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发布时间: 2017-09-13
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来到开封地标之一的新天地商业区，直见最醒目的一座建筑，高大的门头占据了三层楼的墙面，店门高挂“又一新”招牌，宝蓝和大红相间的明清风格门头挑檐翻角，配以簇新的斑斓绚烂，很是气派豪华。这，就是已有106年之久的中原正宗豫菜——又一新大酒楼。
“中华八大名厨”、“豫菜烹饪泰斗”吕长海大师，12岁时便被送到开封又一新饭庄当学徒，在那样大师云集的环境里开始他的学艺生涯。他刻苦求学，掌握了传统豫菜的各种烹调技艺，在长达六十多年的从厨生涯中，融会中西、创新豫菜，终成一代宗师，继承了前辈们的荣耀，培养高级烹饪技师十余名、出国中餐名师二十余名。2017年9月11日，吕长海大师80大寿的日子，河南省餐饮与饭店行业协会举行“吕长海大师从业68周年技艺研讨会暨吕长海大师收徒仪式”。在研讨会上，协会将“烹坛巨匠”的荣誉称号授予吕长海大师。 时代变迁，而豫菜传承的使命，愈发使又一新列位大师深感义不容辞，上承发扬豫菜的昔日辉煌，下启助力青年厨师提高厨德、厨艺，这种“传承豫菜文化，弘扬工匠精神”的呼声，砥砺着当代河南餐饮界同仁，以又一新大师为榜样，拼搏奋进、大胆创新，为传承烹饪技艺、振兴豫菜、推进中国烹饪文化发展做出新的更大贡献。
