百年“又一新”，豫菜中的黄埔军校，烹饪大师的摇篮
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作者:pmobf4199
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发布时间: 2017-09-13
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来到开封地标之一的新天地商业区，直见最醒目的一座建筑，高大的门头占据了三层楼的墙面，店门高挂“又一新”招牌，宝蓝和大红相间的明清风格门头挑檐翻角，配以簇新的斑斓绚烂，很是气派豪华。这，就是已有106年之久的中原正宗豫菜——又一新大酒楼。
豫菜中的黄埔军校，烹饪大师的摇篮，接下来，剑鱼原汤鸡粉为您介绍。
来到开封地标之一的新天地商业区，直见最醒目的一座建筑，高大的门头占据了三层楼的墙面，店门高挂“又一新”招牌，宝蓝和大红相间的明清风格门头挑檐翻角，配以簇新的斑斓绚烂，很是气派豪华。这，就是已有106年之久的中原正宗豫菜——又一新大酒楼。 从“座上春”到“又一村” 1906年，著名的淮扬菜衙门派厨师钱荣升，从扬州来到开封，在鼓楼西侧开了家名为“座上春”的饭馆。
然而，钱老板虽精通烹调、柜先（即会计）和外堂业务，但跟开封菜客场竞技，于外水土不服，于内口味不符，无奈生意惨淡，停业关门。 不甘心的钱荣升经一位在山货店街做南货生意的扬州老乡引见，结识了人称“小神仙”的赵裕茹。赵裕茹在当时的开封饮食界是位知名财务专家，后来当选为开封馆业公会理事。赵裕茹对钱荣升的建议是：入乡随俗。 这又让钱荣升提起了精神、卯足了劲头！下定决心要重整旗鼓，振兴事业。钱荣升得到一位同乡鼎力支持，在开封山货店街租赁了一座三进三出的院子，又高薪聘请了当地著名豫菜厨师及招待、柜先等等摆开阵势。柜先赵裕茹、李廷相，灶头陈永顺、王凤彩，案子头刘庚莲，冷盘师朱跃宽，招待赵于振，这些人在当时的开封，无一不是饮食界大佬！ 1908年，“又一村”的招牌再度挂出。开业之前，摆宴三日招待各界名流。
自打贯彻“入乡随俗”的基本方针，以经营豫菜为指导精神的又一村生意很快好到爆棚。不久，名厨黄润生、王芳岭、苏永秀、李春芳、高天增等也都相继加入，又一村更是如虎添翼。真所谓“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”啊！ 又一村这一火就是30多年。30年间，中华大地战火连绵，中原热土开封是风云际会之地，在又一村这座拥护民国革命的“共和客厅”里，无数军政大员、社会名流出入其中，名人与名厨间的轶事趣闻，代代流转。 1923年，游学开封的康有为在又一村受到宴请。席间，一道“煎扒鲭鱼头尾”令康有为大快口福，回味不已，康有为想起后汉时五侯烹食鲭鱼的典故，于是挥毫题赠“味烹侯鲭”四个大字，又在一把折扇上题写了“海内存知己，小弟康有为”，赠给了黄润生。 1936年，京剧大师梅兰芳来开封赈灾义演。赈灾委员会会长杜福东到又一村请名厨为梅先生“落作”，要求由饭庄派厨师和堂倌携带做菜的原料、炊具，上门承办宴席。出身烹饪世家、技艺炉火纯青的李春芳被派过去了。有一天，梅兰芳吃过李春芳做的“桂花江干”后说：“李师傅，这个菜若用鸡油炒制是否会更鲜？”鸡肉是肉食品中蛋白质含量和营养最高的食材，李春芳觉得梅先生的建议很有道理。回厨一试，果然风味更佳。
