大神八仙桌旁侃谈满汉全席，一听西部大盘鸡……光说不练，不如吃去！
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作者:剑鱼
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发布时间: 2017-12-13
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来到郑州，航海东路豫英路交叉口，沿豫英路往北走300米，一个熟悉又陌生的招牌，赫然展现在视野，——西部大盘鸡！
马旭春带领着西部大盘鸡的厨艺创新人员，认真汲取餐饮时尚元素，打造了专业、完整的产业链，为创业者提供优越的服务平台。为了能让更多人改变命运和生活，也为了让更多的人能品尝到西部大盘鸡的美味，马旭春开始广收门徒。对于学徒制，马旭春这样说：把大盘鸡的技术发扬广大，是对社会最好的报答，不管是任何一个徒弟，一定要按规范制作或传授西部大盘鸡的制作方法。现在郑州，所有沿街西部大盘鸡的门面都是马旭春的徒弟所经营，或者是再传徒弟。马老师为所有有梦想、找商机，和志在弘扬传统美食的青年才俊，敞开了走上厨艺殿堂的希望之门。 ●千年传万里,丝路飘香,九州融汇一佳肴 身为一名餐企经营者，马旭春谈得最多的不是管理，不是厨艺，而是餐饮文化。从他的讲述中，我们得知，一个大盘鸡品牌的背后，有着深厚而广博的历史文化背景。 大盘鸡广泛流行于豫、陕、甘、蒙、疆、冀等北方地区，早在现身中原之前，大盘鸡已经沿丝绸之路传至新疆地带，造就了了与河西大盘鸡齐名并立的沙湾名菜，经过食材大荟萃和技艺大融合，演绎成为典型的地方和民族特色菜品。 从西部大盘鸡的配料和制作工艺上看，它明显地吸收了西北多省区的饮食习惯。大盘鸡中的朝天椒是源自四川人的口味，大盘鸡中的面皮是来自陕西、山西的汉族烹饪技术。西部大盘鸡来到河南之后，又进一步结合了中原人的饮食习惯。中原的厨师巧妙地把“烧、炒、闷、煮、炖”这几种技术混合运用，使西部大盘鸡的口味更佳，营养价值更高。
细致的选料，严格的配方，精准的煨制火候，成就了西部大盘鸡“色、香、味”俱全的烹饪效果和“意、形、养”完备的营养价值。从营养学的专业角度分析，西部大盘鸡营养成分包括蛋白质、脂肪、微量元素（10种）、维生素（5种）、膳食纤维等。 有耐心看到这一节的观客，我才值得告知你一个珍馐佳肴的核心信息。西部大盘鸡的制作工艺相当考究。采用肉质更加松软的上等三黄鸡和十几种大料来制作，另配有原汤鸡粉和多种清热去火名贵药材。原汤鸡粉只选用500天以上老母鸡，不用普通肉鸡，精选干贝、香菇、肉蔻等天然香辛料，传承古法吊汤工艺精制而成，味鲜、纯度高！西部大盘鸡调入原汤鸡粉，更加奇香利口。
正是有了这样的荟萃和融合，才有了我们今天浓香麻辣、味型独到的西部大盘鸡，给食客以独特的味觉享受。一份西部大盘鸡，见证了民俗和现代的交汇共生，让麻、辣、鲜、香，风靡大江南北。 找到了么？西部大盘鸡总店。
