味精是一种谷氨酸的钠盐，是由大豆、面粉及其它富含蛋白的物质根据淀粉发酵法制作而成，除谷氨酸钠外，味精还含少量的盐。大家都知道，味精的作用就是使菜肴增味，做菜的时候放入适量味精，做出的菜会更美味。调味品厂家在这里向大家介绍使用味精的正确方式。

　　1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

　　2、对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

　　3、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

　　4、味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成、似涩非涩的怪味，造成相反的效果。

　　5、味精在常温下不易溶解，在70～90度时溶解较好，鲜味足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

　　以上就是调味品厂家分享的正确使用味精的一些技巧，只有使用得当，才能做出美味的菜肴。