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一个中国烹饪大师的饸饹面之梦

来源: | 作者:pmobf4199 | 发布时间: 2017-07-19 | 6744 次浏览 | 分享到:

肖营坡，河南省郏县人，肖三饸饹面创始人，中国烹饪大师，中国饭店协会理事，国家级注册评审委员，多次荣获国际国内烹饪大赛金奖，多次担任烹饪大赛评委。擅长豫、粤、川、湘菜。

　　“原出大明紫禁中，而今郏县独领风。纯阳闻香驻仙驾，嫦娥品味下蟾宫……”短短几句诗，把郏县饸饹面的美味，道了个淋漓尽致。

　　梦想开始的地方

　　80年代的郏县西街，有一家从清朝末期流传下来的饸饹面馆，每天食客都络绎不绝，有的人跑几里路、几十里路来吃上一碗饸饹面。冬天吃一碗热气腾腾的饸饹面，浑身暖和舒服；夏天吃一碗凉拌饸饹面，神清气爽。饸饹面无论怎样做都好吃，常常令郏县人或者吃过郏县饸饹面的人魂牵梦萦。更有趣的是，有的乡邻订亲当天必须去郏县西街吃上一碗饸饹面才算正式订亲。那年8岁的肖营坡就暗暗发誓，以后要天天吃上饸饹面。

　　1991年的春天，17岁的他就怀揣梦想北上郑州拜师从厨，从此，他与厨房就再也没有分开过。也就在那时才发现，餐饮业有更大的天地，不只是他的饸饹面。但每次回到郏县老家，都要吃上一碗地道的饸饹面。他说：“像我这样出门在外的每个郏县人，最想念就是家乡的饸饹面。无论多忙，总会找个理由回去，就是为了吃一口家乡的饸饹面。”饸饹面成了一个游子魂牵梦绕的思念和浓浓的化不开的乡愁。

　　从厨期间的饸饹面之梦

　　随着时代的变迁，食材的不断升级，餐饮业也有了日新月异的变化。而从厨17年成为中国烹饪大师的肖营坡对饸饹面梦却始终没有改变，也一直关注着家乡饸饹面的发展。有一次回老家再次吃面，他发现郏县县城里的饸饹面固然有它的奥妙之处，却也有美中不足，面不筋，汤不浓，味不鲜，口感一般，他说了一句：“饸饹面得改良！”便连续三个月内专业研究起饸饹面。这期间，他经常与县城里饸饹面老师傅们切磋交流，自己回来也反复实验，经常穿梭于省城与家乡的路上。就这样，凭借自己多年的从厨经验和专业研究，迎刃而解了对汤的调制、对面的揉和，并将其规范化、科学化，饸饹面的口感有了大大的改善，汤的醇香有了明显的提升。然后，再让家乡开饸饹面馆的朋友们品尝试用，并对他们饸饹面馆的口感提升，菜品多样化，店面美化等一一提出了合理建议。