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一个中国烹饪大师的饸饹面之梦

来源: | 作者:pmobf4199 | 发布时间: 2017-07-19 | 6741 次浏览 | 分享到:

　　肖三饸饹面走向全国

　　2013年，经过他多方实地考察，在郑州二七区的“肖三饸饹面”馆开张了。从此也迈出了进军全国市场的第一步。

　　他不仅负责日常经营管理，还对饸饹面的技术研究更情有独钟。经常对饸饹面要使用的材料做一些盲测对比，“我们会拿出好几家饸饹面的辣椒油进行对比，标签撕掉，找五六个行业内的人，都是师傅，都是专家，蒙上眼睛，闻闻、尝尝看哪个更地道。再研究它的色泽怎么样，芝麻放多少，辣椒是什么品种。然后，再煮面尝，看哪个效果好，哪个好吃。当然，光有这些还不行，辣椒有多辣，烧到什么火候，料里放其它什么东西呢，怎样更好的发挥羊肉的功效？我们拜访了本家里80多岁的老艺人、饸饹面专家邵师傅，他做饸饹面60年，对饸饹面有他自己独到的见解，在他那里得到了一些启发。凭我多年的从厨经验，我深深地知道什么原料能压住羊肉的膳味，什么原料能提出羊肉的香味。于是，我结合了传统烩面使用的大料，增加了10多种天然植物香料，这样就更加丰富了饸饹面的口感。”肖营坡对自己的饸饹面馆进行了不断的完善升级，从各种食材的优化到配方的精益求精，从制面设备的改造到工艺流程的日益完善。

　　肖营坡与中国饭店协会名厨委主席石万荣合影

　　就像调味料，他经常在市场上采购回来许多的样品，逐一品鉴、小试、中试等，他发现要想让饭菜自然鲜香，又不能掩盖食材的本味，那就得用吊汤工艺熬制，绝对不能添加使用香精、色素，因为这些东西会对饭菜的口感起到相反的作用。因此他亲自实地考察剑鱼原汤鸡粉：原汤工艺，只选用500天以上的老母鸡，不用普通肉鸡，不含香精、色素，这不但与肖营坡的经营理念是吻合的，更是与饸饹面的发展趋势是相同的。他认为，做餐饮，就是做良心，这才有了现在的肖三饸饹面的味道。正因为如此，“肖三饸饹面”这块招牌才誉满郑州，乃至全国多个城市，天津，北京，西安等，每天都有人打电话来咨询加盟和培训。