名厨世家的传奇与初衷——记开封“陈氏官府菜”第五代传人陈伟
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作者:pmobf4199
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发布时间: 2017-08-19
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官府菜又称土大夫菜，是封建社会官宦之家所制的馔肴，在规格上可与宫廷菜媲美，而又与民间菜、市肆菜有极大区别。在河南开封，有一个已逾百年、传承五代的名厨世家，而且代代皆为厨界精英，声名显赫。
陈伟成功地将鲁班张带出了这次“枯萎期”，几乎是因祸得福。陈伟没有停留在前人的荣誉光环上，反而续写了家族的辉煌；陈伟没有刻意拘泥于成本与效益的盘算上，反而创造了一个逆袭的商业奇迹。鲁班张的这次成功，来自陈伟身为一名餐饮人、一位厨师的良知和坚守。他深知，无论对厨师还是餐企而言，食材的重要性不言而喻。在不久前的首届中原厨艺精英名师大讲堂会议上，剑鱼原汤鸡粉、芽状元豆芽、鑫苑大豆油等品牌食材供应商代表，讲述他们多年来始终坚持的好食材生产标准时，使他发觉了共鸣的力量，陈伟知道，正是有这样一批匠心打造好食材的生产企业，才能从源头上确保消费者吃得放心、吃得健康。同时陈伟更加坚信，只有“守正”法则，才是餐饮行业立于不败的长远保障。“名厨世家”的招牌，一定能够天长地久，万古流芳，河南餐饮一定能够在新时代延续辉煌，历久弥新。
